今日、話題に出てきたので参考になるサイトのリンクをはっておきます。今日の話は里芋で作ったものっていうことだったんだけど、要はデンプンを酵素(βアミラーゼかな？)で分解して麦芽糖にしちゃうよ、っていうことだと思う。小学校のときにいわれたよくかんで食べなさいっていう口の中の唾液での消化作用ですね。

ご参考まで

※ちなみに、還元麦芽糖を使用した糖尿病患者向けの甘味料を勧められますが、とりすぎてしまっては意味がありません(←試したことがある😅)