【結論】開始日付・時刻の時刻はユーザーがAPIを使って書き込みできないとありました(→developers.google.com/グーグル・ワークスペース)。

due	
string
タスクの期限（RFC 3339 タイムスタンプ）。省略可。期限には日付情報のみが記録されます。期限を設定すると、タイムスタンプの時間部分は破棄されます。API を使用してタスクの期限を読み書きすることはできません。

以下、お疲れ様でした…

‘due’に時刻までセットしてみたけど登録されていないんだよね💦

{'kind': 'tasks#task', 'id': 'WjV0SEZWbmpZNUc5amFjOQ', 'etag': '"MjA4MzgzNzM3MQ"', 'title': 'イワシ', 'updated': '2024-08-22T22:28:42.000Z', 'selfLink': 'https://www.googleapis.com/tasks/v1/lists/VjV1UzJULWtJQVZzaDRJYw/tasks/WjV0SEZWbmpZNUc5amFjOQ', 'position': '00000000000000000000', 'status': 'needsAction', 'due': '2024-08-23T00:00:00.000Z', 'links': [], 'webViewLink': 'https://tasks.google.com/task/Z5tHFVnjY5G9jac9'}

調べてみた！UTCに変換する必要があるようだ→

【2021年2月時点】Google Apps ScriptからTasksAPIを使ってToDoリストを操作してみた